Опросы
Какие блины Вы предпочитаете?

Новое на сайте
Популярные рецепты
Счетчики
Rambler's Top100
Кто на сайте?
Наши партнеры
Молоко и молочные продукты
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
 Молоко и молочные продукты
miilk.jpg  Цельное молоко применяется преимущественно для изготовления теста и кремов. При хранении молоко быстро прокисает, поэтому его нужно немедленно переработать или довести до кипения, охладить и хранить при 1 -5 градусах.
  Сухое молоко перед использованием просеивают. Чтобы не образовалось комков, порошок растворяют в небольшом количестве горячей воды (60-70° С), хорошо размешивают, добавляют остальную воду и, помешивая, нагревают до кипения.
  Сливки 30%-ной жирности охлаждают до 8-10° С и взбивают веничком в холодном помещении и охлажденной аппаратуре. Вначале сливки взбивают медленно, затем темп взбивания ускоряют.
  sourcream.gifВзбивание продолжают до тех пор, пока сливки не загустеют до такой степени, что будут держаться на веничке. Если сливки плохо взбиваются, их нужно вылить на шелковое сито: взбитые сливки останутся на сите, а влага стечет; после этого переложить сливки в посуду и продолжать взбивание.
  Сметану следует охладить и взбивать также, как и сливки. Сметана должна быть без резкой кислотности.